Um ein Tar.gz-Archiv bei der Erstellung zu splitten lässt man den Parameter -f für den Dateinamen weg und piped statt dessen die Ausgabe an split, wo die Datei dann in entsprechende Große Dateien aufgeteilt wird.
tar cvz /meine/daten | split -b700m - meinedaten.tar.gz.split.
Um das ganze wieder zu entpacken geht es genau anders herum
cat meinedaten.tar.gz.split.* | tar xvz